引用变量的正确方法是什么？

里面''只是一个字符串。您需要明确地将变量的值写入其中。

你可以这样做：

var temp = "Хлеб";
$('.selectCategory option:contains("'+temp+'")').prop('selected',true);

要么使用 es6

const temp = "Хлеб";
$(`.selectCategory option:contains("${temp}")`).prop('selected',true);

无需通过字符串连接编写复杂的选择器，只是为了让 jquery 稍后解析它们。

这是正确完成的方式：

$('.selectCategory option')
  .filter(function() { return this.text.indexOf(temp) !== -1; })
  .prop('selected', true);

或者甚至像这样：

$('.selectCategory option').each(function() {
  if (this.text.indexOf(temp) !== -1)
    this.selected = true;
});